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請各位不要再吃 [ 九層塔 ] 了哦!
台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲解答:
九層塔:西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近,
原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來,羅勒的葉片略呈橢圓形,
香味較淡,甜度較高。九層塔是一年生的植物,非常
容易種, 植株有綠莖和紫莖兩種,較常見又以紫莖的香味較濃, 每到5-10月是盛產季,烹調時以葉片翠綠者佳,葉片變黑時, 即將腐爛,香味已失。九層塔裡有一種成份叫做Eugenol 這個成份已經證實會導致肝癌。九層塔含量最高! 致癌的機轉是 Dose dependance,也就是說,因為致癌物的一再刺激, 會造成致癌機會的漸漸提高!所以,在這個致癌理論中, 接觸致癌物的次數是關鍵。本來,人體有對受損組織(或基因 )修補的機制, 但是一再的刺激造成突變後,情況就不可逆了!而Eugenol 的中文名稱 就叫做「丁香油酚」!不要再用九層塔煎蛋了!看完這篇文章之後, 請大家用力推 ,斷絕這種致癌食物大多數人在吃鹽酥雞時, 喜歡加入九層塔,增加其香味;看完這篇文章之後, 應該會有很多人不敢吃了。除此之外, 油炸過後的九層塔會吸附多餘的油脂, 若店家重覆使用回鍋油,將嚴重傷身。 |
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